Marcel Roșca locuiește în Danemarca de patru ani. În această perioadă, a reușit nu doar să descopere farmecul gastronomiei daneze, ci și să înțeleagă faptul că localnicii pun mare preț pe bucătăria lor. Potrivit tânărului, preparatele tradiționale se regăsesc atât la majoritatea evenimentelor formale și la cinele obișnuite, cât și în cantinele universităților. În acest material, Marcel ne-a povestit mai multe despre tradițiile culinare din a doua cea mai fericită țară din lume.
Tânărul a plecat în Danemarca pentru a-și face studiile de licență. A absolvit „Studii Europene” la Universitatea Danemarcei de Sud. „Primii trei ani i-am petrecut în Sønderborg – un oraș perfect pentru studenții care caută o comunitate mică și unită, dar și un loc liniștit pentru a te concentra pe studii. Din 2024 locuiesc în Odense – un oraș carismatic, unde s-a născut Hans Christian Andersen. Sunt pe ultima sută de metri în a-mi completa studiile de masterat.”
Din experiența sa, bucătăria daneză se caracterizează în primul rând prin simplitate și confort. Preparatele nu sunt complicate, dar consistente, ceea ce le face o parte integrantă a hygge – concept care se referă la confort, intimitate și liniște.
Principalul fel de mâncare adorat de danezi, în special în perioada sărbătorilor de iarnă, este flæskesteg af kam – sprød svær, rødkål og brunede kartofler – mușchi de porc cu șorici crocant, servit alături de cartofi caramelizați și salată de varză roșie. „Este mâncarea pe care am întâlnit-o la aproape toate cinele de Crăciun (julefrokost) și e preferata danezilor.”
Notă: julefrokost este masa tradițională de Crăciun din Danemarca, care înseamnă literalmente „prânz de Crăciun”, dar se desfășoară adesea mai târziu, incluzând și cină sau chiar petreceri de zi întreagă. Este un eveniment social important, unde familia, prietenii sau colegii se adună pentru a mânca preparate tradiționale, a bea bere și șnaps și a socializa.
Un alt preparat popular printre localnici este fileul de pește, servit cu un sos specific, cremos și ușor acrișor, numit remoulade. De obicei, este servit sub formă de smørrebrød – o felie de pâine densă, de secară, unsă cu unt, peste care se așază peștele și sosul și care este apoi decorată cu garnituri precum castraveți murați, ceapă tocată, capere sau ierburi aromatice. „E o mâncare foarte simplă care poate fi combinată cu cartofi și diverse tipuri de salate.”
De asemenea, printre felurile tradiționale se regăsesc și tartaletele. Acestea reprezintă mici cupe de aluat copt, umplute cu carne de pui, legume (cel mai des asparagus) și sos cremos de smântână. Sunt servite atât la mese festive, cât și la cele de zi cu zi.
„Am reușit să gust toate aceste bucate populare datorită cinelor de Crăciun, organizate de universități la început de decembrie. Personal, nu aș spune că sunt pe gustul clasic al moldovenilor, deoarece sunt prea bogate în grăsimi.”
Vorbind despre deserturile specifice Danemarcei, Marcel evidențiază æbleskiver. „Este cel mai popular desert de Crăciun și, mot à mot, se traduce ca felii de măr, deși nu are nimic în comun cu merele. Aparent, denumirea reflectă asemănarea vizuală cu acestea, pentru că sunt niște biluțe din aluat, servite cu diverse gemuri din fructe și zahăr pudră.”
Pe de altă parte, foarte popular în sezonul rece este și desertul numit risalamande. Este o budincă de orez cu frișcă, în care se adaugă migdale tocate și uneori vanilie, ceea ce îi dă un gust cremos și delicat. De obicei, se servește cu sos de cireșe sau vișine. O tradiție specifică de Crăciun este ascunderea unei migdale întregi în budincă. Persoana care o găsește primește un minicadou. Astfel, risalamande reprezintă și atmosfera de hygge.
Făcând abstracție de la sărbătorile de iarnă, danezilor le place foarte mult liquorice-ul, în special cel sărat. Deși poate părea ciudat pentru cei care nu sunt obișnuiți, întrucât combină gustul amar și ușor metalic al reglissei cu sare minerală, danezii îl apreciază pentru caracterul său distinctiv. „Se folosește chiar și ca aromă pentru Mentos.”
În ceea ce privește băuturile, acestea sunt o parte importantă a tradițiilor culinare daneze. Pe primul loc se clasează berea. „Sezonul de Crăciun începe aici în prima vineri din noiembrie, cunoscută sub numele de J-Dag. Atunci, Carlsberg lansează berea sa specială de Crăciun, iar la ora 20:00 este tradiție ca fiecare bar să ofere gratuit primele 100 de mostre.”
Pe lângă bere, este foarte popular șnapsul – o băutură alcoolică, obținută din cereale sau cartofi, aromatizată cu ierburi și condimente, precum chimen, mărar sau fenicul. Se consumă în cantități mici, la mese festive, și este asociat cu socializarea, cântecele tradiționale și atmosfera de sărbătoare. „Există o regulă de aur – din cauza gustului puternic de ierburi, danezii îl beau doar după ce îl țin câteva ore bune în congelator.”
Printre băuturile nonalcoolice, cea mai răspândită este cocio. E făcută pe bază de lapte cu ciocolată și are un gust mai intens de ciocolată decât cacaua obișnuită.
De câteva ori, Marcel a avut ocazia să le prezinte prietenilor săi danezi și băuturile moldovenești. Astfel, le-a făcut cunoștință cu divinul de la Călărași și cu un spumant de la Cricova. „Le-au plăcut ambele băuturi, în special divinul, pe care l-au considerat o alternativă mult mai bună pentru whisky. Pentru mulți a fost chiar și mai bun decât șnapsul.”
Bonus pentru cei mai fideli cititori/cele mai fidele cititoare #diez: rețeta æbleskiver
Ingrediente necesare:
# 500 g făină de grâu;
# 1/2 linguriță de sare;
# 2 linguri de zahăr granulat;
# 1 linguriță de bicarbonat de sodiu;
# 1/2 linguriță de cardamom;
# 3 ouă;
# 400 ml lapte acru sau lapte degresat fermentat;
# unt, pentru uns tava;
# zahăr pudră;
# gem de zmeură.
Pasul #1. Într-un bol mare, amestecați făina, sarea, zahărul, bicarbonatul de sodiu și cardamomul, până la omogenizare.
Pasul #2. Separați ouăle. Adăugați gălbenușurile peste ingredientele uscate, turnați laptele și amestecați până obțineți un aluat omogen. Acoperiți bolul și lăsați la frigider aproximativ 30 de minute.
Pasul #3. Bateți albușurile cu un mixer până devin spumoase, apoi încorporați-le ușor în aluat, cu mișcări lente, pentru a păstra aerarea.
Pasul #4. Încălziți tigaia cu cavități semisferice la foc mediu. Ungeți fiecare cavitate cu puțin unt și umpleți-le aproape complet cu aluat.
Pasul #5. Când marginile încep să se întărească, întoarceți æbleskiver treptat, câte un sfert de rotație. Continuați până când obțineți forme rotunde, uniform rumenite.
Pasul #6. Scoateți æbleskiver din tigaie și serviți imediat, presărate cu zahăr pudră și alături de gem de zmeură.
Timp total de pregătire: o oră și 10 minute
Randament: 30 de porții
Rețeta a fost preluată de pe site-ul scandinaviancookbook.com.
Nu există o cantitate sigură a consumului de alcool!
