Probabil ai auzit despre nitrații din produse care pot provoca intoxicații alimentare. Pentru că suntem în sezon estival, deseori oamenii cumpără pepeni verzi și pepeni galbeni. Știai însă că actualmente Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor din Moldova (ANSA) nu mai monitorizează nivelul de nitrați din aceste fructe, dar și din alte produse? Pentru a vă ajuta să alegeți fructe și legume în siguranță, ru.diez a discutat cu reprezentanții agenției despre nitrați și despre regulile care trebuie respectate când cumperi legume și fructe.
Lista produselor alimentare supuse controlului privind conținutul de nitrați este aprobată anual în cadrul Programului de monitorizare și supraveghere în domeniul siguranței și calității produselor alimentare de origine nonanimală, publicat pe pagina oficială a ANSA.
Monitorizarea conținutului de nitrați în produse alimentare în 2024 și 2025
Potrivit ANSA, în anul 2024, pentru monitorizarea conținutului de nitrați au fost prelevate mostre din următoarele produse:
# cartofi timpurii (recoltați până la 1 august);
# morcovi;
# varză timpurie crescută în câmp deschis (recoltată până la 1 august);
# castraveți;
# dovlecei;
# sfeclă;
# pepeni galbeni;
# pepeni verzi;
# salată iceberg;
# spanac proaspăt, conservat sau congelat;
# rucola;
# salată verde proaspătă;
# produse cerealiere destinate copiilor.
În anul 2025, prelevarea mostrelor pentru controlul conținutului de nitrați va fi realizată pentru:
# salată iceberg;
# spanac (proaspăt, conservat, congelat);
# rucola;
# salată verde proaspătă;
# produse cerealiere procesate pentru copii.
Astfel, pepenii verzi și pepenii galbeni nu vor verificați în acest an, deoarece au fost excluse din lista produselor pentru care sunt stabilite niveluri maxime admise de nitrați.
Anul acesta a fost înregistrată o singură petiție privind o presupusă toxiinfecție alimentară de la pepene verde, care însă nu s-a confirmat.
Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor
Ce poți face pentru a evita o toxiinfecție alimentară
Pentru a evita o toxiinfecție alimentare cu fructe și legume, specialiștii vin cu mai multe recomandări.
# Procură fructele și legumele doar din locuri special amenajate și înregistrate oficial de agenție. Evită achiziționarea acestora de la comercianții de pe marginea străzilor sau a traseelor naționale.
# Atrage atenție la aspectul fructelor și legumelor. Acestea trebuie să fie curate, întregi, sănătoase, fără urme de mucegai, fără deteriorări cauzate de dăunători sau de îngheț.
# Solicită de la comercianți documentele care confirmă siguranța produselor expuse spre comercializare (rapoartele de încercări de laborator sau certificate de calitate).
# Spală bine, cu apă rece, fructele și legumele înainte de consum.
# Menține la rece legumele înainte de consum, deoarece în acest caz conținutul de nitrați se diminuează. Nu se recomandă consumul legumelor în special al pepenilor verzi sau al pepenilor galbeni imediat după ce au fost procurați (calzi), deoarece conținutul de nitrați este mai ridicat.
În cazul în care totuși suspectezi o toxiinfecție alimentară de la fructe sau legumele, adresează-te la medic. De asemenea, poți depune o petiție la ANSA. Aceasta va fi examinată în modul stabilit de legislație.
Cum poți reduce conținutul de nitrați de sine stătător
În primul rând, poți reduce conținut de nitrați prin curățire mecanică: decojirea și tocarea acelor părți ale legumelor sau fructelor unde conținutul acestor substanțe este maxim. De exemplu, în fructele și legumele decojite conținutul de nitrați se reduce cu 15-20 %.
Dacă ții legumele frunzoase și salata în apă rece timp de o oră sau o oră și jumătate până la utilizare, conținutul de nitrați scade cu 20-30 %.
În cazul cartofilor, a morcovilor, a sfeclei și a verzii ținute în apă, conținutul de nitrați scade cu 25-30 %.
De asemenea, dacă adaugi vitamina C (un strop de lămâie) în apă va ajuta la neutralizarea nitraților.
În cazul în care fierbi legumele timp de 30-40 de minute:
# din cartofi se elimină până la 80 % din nitrați;
# din morcov și varză – 70 %;
# din sfeclă – 40 %.
Apa în care au fiert legumele trebuie aruncată.
