Cantina din carantină. Echipa #diez a încercat să facă cozonac, ouă de zahăr și iepurași din turtă dulce

# Idei și rețete pentru decor pascal

Glazura pentru cozonac

Ingrediente 

# 5 gr. gelatină 

# 50 ml. apă

# 125 gr. zahăr

# un praf de sare de lămâie

# coloranți, arome după dorință

Mod de preparare

#1. Hidratează gelatina (praf)  în 25 ml. de apă rece, lăsând-o să se umfle.

#2. Între timp pune la foc mediu zahărul, praful de lămâie și apa amestecând continuu până fierbe.

#3. Ia siropul obținut de pe foc și amestecă puțin pentru a opri fierberea după care adaugă gelatina hidratată.

#4. Lasă glazura să se răcească la temperatura camerei, o metodă rapidă ar fi baia de apă rece (pune cratița cu glazura într-un bol mai mare cu apă rece, astfel încât apa să nu pătrundă în glazură, amestecând circa 1-2 minute sau până compoziția devine mai densă).

#5. Mixează glazura cu ajutorul unui robot de bucătărie până aceasta își schimbă culoarea și își mărește volumul. La această etapă poți adăuga coloranți/arome etc.

Sugestie

# Cu cât mai mult mixezi glazura, cu atât mai densă devine, o poți face lichidă sau consistentă în funcție de efectul ce dorești să-l creezi pe cozonaci.

# Dacă ai mixat-o prea mult și devine dificilă decorarea, pune glazura la foc mediu pentru 5-10 secunde amestecând continuu.

Fursecuri din turtă dulce 

Ingrediente

# 500 gr. zahăr

# 200 ml. apă fierbinte

# 200 gr. unt

# 800-900 gr. făină

# 1 linguriță sodă alimentară

# 1/2 linguriță sare

# 1 linguriță de ghimbir

# 2 lingurițe scorțișoară

# 1 ou

# 1/4 linguriță: cuișoare, nucșoară, cardamon opțional

Mod de preparare

#1. Pune zahărul într-o cratiță la foc mediu până primul strat de zahăr se topește, apoi amestecă-l continuu până își schimbă culoarea și nu mai rămân cristale de zahăr, devenind caramel (ai grijă să nu-l arzi).

#2. Scoate caramelul de pe foc și adaugă câte puțin din apa fierbinte amestecând bine.

! Faceți acest pas la o mică distanță de cratiță, pentru că masa este la o temperatură foarte ridicată iar reacția va fi una asemănătoare cu o fierbere intensă.

#3. Pune siropul obținut înapoi pe foc și încorporează untul. După ce acesta se topește adaugă soda alimentară, sarea și condimentele amestecând bine până la apariția „căciuliței” spumoase.

#4. Lasă compoziția să se răcească la temperatura camerei, iar spuma să se așeze.

#5. Când masa s-a răcit sau este călduță adaugă oul (gălbenușul dacă faci ½ de aluat) și amestecă bine.

#6. Treptat încorporează făina cernută (cantitatea ei depinde de produsele pe care le folosești) frământând aluatul până obții o masă destul de moale și puțin lipicioasă.

#7. Acoperă aluatul cu folie alimentară și lasă-l la frigider cel puțin o noapte. După răcire aluatul devine foarte plastic, fiind ușor de lucrat cu el.

#8. Decupează formele dorite și coace biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru 6-7 minute.

#9. Le poți lăsa așa sau decora cu glazură pe bază de albuș. Poftă bună!

# Ouă de zahăr pentru Paște

Ingrediente

# 20 gr. albuș

# 220 gr. zahăr pudră

# un praf de sare

# un praf de sare de lămâie

# cacao/coloranți

Mod de preparare

#1. Bate cu ajutorul unui tel albușul cu sarea și sarea de lămâie până la o spumă ușoară.

#2. Adaugă treptat zahărul pudră (cernut) și amestecă bine până obții un aluat din care poți modela ouăle de Paști, asemănător cu plastilina după consistență.

#3. Formează biluțe: dă-le forma, culoarea și mărimea dorită. Lasă ouăle să se usuce la temperatura camerei peste noapte.

#4. După ce s-au uscat complet le puteți decora în diferite moduri, iată variantele noastre.

Pentru ouăle de prepeliță am folosit cacao pudră pentru culoare și cacao amestecată cu puțină votcă rece pentru efectul petelor. Ajutându-mă de o pensulă am făcut stropii specifici ouălor de prepeliță. Restul le-am transformat în ouă de aur folosind colorant praf auriu (candurin gold) amestecat cu puțină votcă rece (alcoolul se evaporă rapid).

Sugestii:

# Dacă pasta de zahăr se fărâmițează în timpul lucrului înseamnă că ai adăugat prea mult zahăr pudră, pune câteva picături de apă sau umezește-ți mâinile în timpul modelării.

# Dacă compoziția e prea lichidă și nu poți modela ouăle, adaugă puțin zahăr pudră.

# Cozonac cu brânză (simplu de făcut)

Ingrediente (pentru 6 păști cu diametrul de 10 cm)

# 800 gr. făină

# 1 pachețel de drojdie uscată (7 gr.)

# 450 gr. brânză de vaci (5-9% grăsime)

# 140 gr. zahăr

# 3 ouă

# 3 gălbenușuri

# 100 gr. unt la temp. camerei

# 140 ml. lapte

# 200 gr. stafide, fructe uscate 

# un praf de sare 

# vanilie

Mod de preparare

#1. Pregătește maiaua (plămădeala). Vezi în prima rețetă pașii.

#2. Mixează ouăle, gălbenușurile, zahărul și sarea până la omogenizare.

#3. Adăugă brănza și mixează în continuare. După care încorporează untul.

#4. La această etapă, adaugă maiaua pregătită anterior și cu puțină făină amestecă bine până la omogenizare.

#5. Încorporează treptat făina, cernută. Frământă aluatul doar pentru a înmuia făina, până obții un aluat de densitate medie și puțin lipicios.

#6. Pune aluatul într-o pungă mare (pentru că va crește în volum) tapetată cu puțină făină și lasă-l la frigider pentru 12 ore.

*Este foarte comod să pregătiți aluatul seara și să îl coaceți dimineața sau invers.

#7. Scoate aluatul din frigider și lasă-l să se încălzească la temperatura camerei după care adaugă stafidele (umplutura pe care o vei folosi) și secționează aluatul formând bile ce ar cuprinde 1/3 din forma pe care o utilizezi. Acoperă-le cu un prosop curat.

#8. Lasă aluatul să își mărească volumul sau până va cuprinde ¾ din formă și coace-le în cuptorul preîncălzit la 170 de grade C până se rumenesc frumos, fă testul scobitoarei.

#9. Lasă cozonacii să se răcească  și decorează-i cât de creativ dorești. Poftă bună!

# Cozonac aromat cu stafide

Ingrediente (pentru 3 păști cu diametrul de 10 cm)

# 400 gr. făină

# 7 gr. drojdie uscată

# 100-120 gr. zahăr

# 100 ml. lapte

# 1 ou mare sau 3 gălbenușuri

# 80 gr. lapte covăsit (ряженки)

# 40 gr. unt

# 20 ml. ulei

# 1/2  linguriță de sare

# 1 linguriță de zahăr vanilat

# 1/2 linguriță de curcuma opțional (pentru culoare)

Mod de preparare

#1. Pentru început va trebui să pregătești maiaua (plămădeala):  în laptele călduț (nu fierbine!) adaugi drojdia, amestecând-o cu o puțin din cantitatea de zahăr (1/2 lingură) și 2-3 de făină pentru a obține consistența smântânei.

#2. Maiaua se lasă la temperatura camerei într-un loc  cald, fără curenți de aer, acoperită cu un prosop curat (aluatul acoperit cu capac se sufocă) circa 15 minute sau până la apariția „căciuliței”  spumoase caracteristice. 

#3. Amestecă puțin maiaua și las-o să își mărească volumul a 2-a oară.

 

#4. Când aceasta este gata combină într-un bol încăpător maiaua obținută cu zahărul, sarea, laptele covăsit și oul/gălbenușurile ce trebuie să fie la temperatura camerei.

*Aluatul va trebui amestecat încontinuu minim 30 de minute. Puteți opta pentru frământare cu mâna sau combinarea acesteia cu mixarea ajutându-vă de un robot de bucătărie.

#5. Adăugă făina cernută pe porții mici până rămâne 3-4 linguri de făină (pe aceasta nu o adăuga încă).

#6. Încorporează untul (la temperatura camerei) și uleiul, la fel cu porții mici după care poți adăuga și restul făinei.

#7. Dacă dorești să obții o aromă mai intensă adaugă și pastă de vanilie/rom/migdale/coajă de portocală și continuă frământarea aluatului până acesta devine moale și nelipicios.

#8. Pune aluatul obținut la dospit într-un bol uns cu puțin ulei și acoperit cu folie alimentară până la dublarea volumului (circa 40 min). După care împăturește-l, luând câte o parte din marginile aluatului și întinzâdu-l în partea opusă (din cele 4 părți) pentru a stimula glutenul din aluat.

#9. Lasă aluatul la dospit încă 2-3 ore sau până când acesta își mărește volumul de aprox. 2,5 ori.

#10. La această etapă adaugă stafide, nuci sau orice dorești tu și împarte aluatul în dependență de mărimea formelor în care vei coace cozonacii.

#11. Formează bile în așa fel încât stafidele (fructele uscate) să fie în interiorul aluatului, nu la suprafață (pentru că se vor arde).

#12. Așează bilele în forme (aluatul va ocupa 1/3 din forma pentru cozonac) și lasă-le să își mărească volumul din nou ( ca aluatul să ocupe ¾ din formă).

#13. Coace cozonacii în cuptorul preîncălzit la 170 de grade C pentru circa 20-25 de minute, fă testul scobitoarei (înfiptă în centrul aluatului aceasta trebuie să iasă uscată și curată).

#14. Lasă-le să se răcească complet și decorează cât de creativ dorești. Poftă bună!

Secretele unui aluat reușit:

# Toate ingredientele aluatului trebuie să fie la temperatura camerei. Având în vedere faptul că acest tip de aluat iubește căldura, asigurați-vă că în cameră nu există curenți de aer și oscilarea temperaturii.

# În timpul dospitului pune lângă aluat un pahar cu apă fierbinte.

# Aluatul trebuie frământat foarte bine. Astfel veți elimina bioxidul de carbon excesiv din el și îl veți îmbogăți cu oxigen. Cel mai bine ar fi să realizați manual acest proces.

# Nu adăugați mai multă făină decât cantitatea indicată, riscați să îl îngreunați. Frământarea îl va ajuta să devină nelipicios și moale.

# Unge suprafața aluatului din forme cu puțin lapte/gălbenuș înainte de coacere pentru o rumenire mai uniformă.

# Se spune că buna dispoziție a bucătarului și atmosfera influențează produsul final. Gătiți cu plăcere!

Autoare: Beatricia Petrașcu